सर्दी के मौसम में गुड़ का सेवन काफी फायदेमंद साबित होता है. इसकी कई रेसिपी भी इस मौसम में देश के अलग-अलग हिस्सों में काफी मशहूर हैं.
सर्दी के मौसम में शरीर को गर्म रखने में खान-पान भी अहम रोल अदा करता है. हमारे खान-पान से जुड़ी ऐसी ही एक चीज है - गुड़. एक तरफ तो यह चीनी का अच्छा विकल्प है, दूसरी तरफ इसमें ऐसे कई गुण हैं जो सर्दी के मौसम में फायदेमंद होते हैं. इसका पूरा स्वाद और लाभ लेने के लिए कुछ खास रेसिपीज के जरिए इसका सेवन किया जा सकता है-
गुड़ की रोटी
गुड़ की रोटी का तो स्वाद ही कुछ ऐसा होता है कि आप खाने से मना नहीं कर पाएंगे. इसे बनाने के लिए आपको सिर्फ इतना करना है कि धीमी आंच पर गुड़ को पकाना है और फिर इसे ठंडा करना है. इस बीच आटे में एक चुटकी सोडा और थोड़ा सा नमक मिलाएं. घी डालकर मोयन कर लें. इसके बाद दूध और गुड़ के ठंडे हो चुके घोल से इस आटे को गूंद लें. बस अब जैसे रोटी बनाते हैं, वैसे गुड़ के इस आटे से लोई बनाकर रोटी तैयार कर लें.
गुड़ का मालपुआ
राजस्थान में ये रेसिपी काफी पसंद की जाती है. सर्दी के मौसम में वहां गुड़ के मालपुआ बनाने की परंपरा भी रही है. इसके लिए आपको चाहिए आधा कप कद्दूकस किया हुआ गुड़ और एक कप गर्म पानी. इसमें एक धागा केसर, पीसी हुई हरी इलायची डालें. इस मिश्रण को एक कप आटे में डालें. अच्छे से मिलाएं और एक-दो घंटे के लिए ऐसे ही छोड दें. एक पैन में घी डालें और मिश्रण से लगभग तीन चम्मच इस पैन में डालें गोल्डन ब्राउन होने तक चलें और गर्मागर्म परोसें.
बादाम गुड़ फिरनी
इस स्वादिष्ट फिरनी को बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में दूध गर्म करें. इसके बाद चावल को साफ करके धोकर पीस लें. चावल के इस पेस्ट को उबलते दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएं. इसमें गुलाम जल और इलायची पाउडर डालें. अब आंच बंद कर दें और इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें. इसमें बादाम डालकर सर्व करें.
गुड़ - अमचूर की लौंजी
इसे बनाने के लिए अमचूर को पानी में उबालें और एक तरफ रख दें. अब एक पैन में तेल गर्म करें. इसमें जीरा, कलौंजी और अन्य मसाले डालें. सबसे आखिर में इसमें अमचूर डालें. गुड़ को अच्छे से पीसकर इसमें मिलाएं. थोड़ा सा पानी डालें. जब तक गुड़ पूरी तरह इस मिक्सचर में घुल ना जाए तब तक इसे पकाएं. आपकी अमचूर चटनी तैयार हैं. इसे पराठें या पूरी के साथ सर्व करें.
गुड़ के अनेक फायदे
गुड़ पेट की समस्याओं से निपटने में मदद करता है. यही वजह है कि खाने के बाद गुड़ का सेवन करने की भी परंपरा रही है. इसके अलावा सर्दी के मौसम में गुड़ सर्दी, जुकाम और कफ से राहत देने का काम करता है. गुड़-अदरक का सेवन करने से गले की खराश में भी राहत मिलती है.