दूध हमारी सेहत के लिए फायदेमंद है. हम सभी की दिन की शुरुआत अक्सर दूध से होती है. छोटे हों या बड़े सभी को दूध पीने की आदत होती है.
हम सभी के घरों में पैकेट वाला दूध आता है और आदतन उसे उबालकर पीते हैं. हालांकि, इस पर अब बहस शुरू हो गई कि पैकेट वाला दूध उबालना चाहिए या नहीं?
पैकेट वाला दूध पाश्चुरिकृत होता है. अब सवाल यह है कि क्या इस पाश्चराइज्ड मिल्क को भी उबाल कर पीना चाहिए या नहीं?
लोगों को लगता है कि पैकेट वाला दूध उबालकर पीने में ज्यादा स्वादिष्ट लगता है और ज्यादा पोषक तत्व बढ़ जाते हैं. हालांकि, इसे एक मिथक बताया गया है.
बीते दिनों इंस्टाग्राम पर यूएस सर्टिफाइड एम.डी हेमेटोलॉजिस्ट-ऑन्कोलॉजिस्ट डॉक्टर रवि गुप्ता ने एक वीडियो शेयर कर पैकेट वाला दूध उबालने को मना किया है.
डॉ. रवि का कहना है कि पैकेज्ड दूध पहले से ही पाश्चुरीकृत होता है. यानी पैकेट वाला दूध पहले से ही बहुत अधिक तापमान पर इसे गर्म किया जाता है.
पाश्चुरीकृत करने से दूध के बैक्टीरिया मर जाते हैं. सभी हानिकारक तत्व खत्म हो जाते हैं. पैकेट वाले दूध को उबालने का मतलब है उसके अंदर मौजूद प्रोटीन का फट जाना.
बार-बार पैकेट वाले दूध को उबालने से उसकी कंसिस्टेंसी कस्टर्ड की तरह गाढ़ी हो जाती है. इसलिए दूध को दोबारा उबालना सही नहीं है.
पाश्चराइजेशन का मतलब है कि दूध को थोड़े समय के लिए हाई टेंपरेचर यानी 70 से 100 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करना. इस टेंपरेचर पर गर्म करने से दूध में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं.