Chhath Puja Traditional Prasad: ठेकुआ, रसियाव का प्रसाद है खास, ये है बनाने की विधि | Recipe

डीएनए हिंदी: Chhath Puja Traditional Prasad and Food- छठ पूजा की तैयारियां शुरू हो चुकी हैं, इस दिन व्रत रखने वाली महिलाएं कद्दू भात खाकर सूर्य को अर्घ्य देकर पूजा करती हैं. महिलाएं सुबह अर्मितकाल (4-5am) में उठकर सूर्य भगवान को जल और फूल चढ़ाकर फिर पूरा दिन अपने बच्चों की भलाई एंव स्वास्थ्य के लिए व्रत रखती हैं. इस त्योहार पर विशेष तौर पर लड्डू, ठेकुआ एंव खीर जैसे व्यंजनों का सूर्य देव को भोग लगााने का विधान है. हम आपके लिए बिहार से उनके व्यंजनो के साथ कुछ पांरपरिक खाद्य पदार्थों को लेकर आए हैं, जिन्हें आप अपने घर पर भी बना सकते हैं. 

छठ पर बनाए जाने वाले पारंपरिक व्यंजनों की विधि

ठेकुआ

छठ पूजा के दौरान ठेकुआ सबसे लोकप्रिय प्रसाद है. यह सूखा और मीठा होता है. गेहूं के आटे,सूखे नारियल,चाशनी (पिघली हुई चीनी)और घी से बनाया जाता है. ठेकुआ ज्यादातर छठ पूजा के दूसरे दिन तैयार किया जाता है और फिर इसे सूर्य देव को चढ़ाया जाता है

सामग्री

1.साबुत गेहूं का आटा - 1 3/4 कप 2.सूजी - 1/4 कप 
3.सूखा नारियल 1/4 कप 
4.घी (मक्खन)  -3 बड़े चम्मच 
5.सौंफ-1 बड़ा चम्मच 
6.इलायची पाउडर- 1/2 बड़ा चम्मच 
7. 10-12 काजू 
8. छोटे टुकड़े कद्दूकस किया हुआ गुड़ - 3/4 कप
9. पानी - 1/2 कप (110 मिली)
10. तेल ठेकुआ तलने के लिए

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निर्देश

एक पैन में 3/4 कप कद्दूकस किया हुआ गुड़ और 110 मिली पानी डालें, इसे धीमी आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक गुड़ पानी में घुल न जाए, उपयोग करने से पहले गुड़ की चाशनी को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें

एक बड़ा कटोरा लें और उसमें 1 और 3/4 कप गेहूं का आटा, 1/4 कप सूजी, 1/4 कप सूखा नारियल, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू डालें. सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें

उसी कटोरे में 3 बड़े चम्मच घी डालें और इसे समान रूप से तब तक मिलाते रहें जब तक चूरा न बन जाए

गेहूं के आटे के मिश्रण में गुड़ की चाशनी धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके डालें और सख्त आटा गूंथ लें
आटे को गीले कपड़े से पूरी तरह ढककर कम से कम एक घंटे के लिए रख दें
आटे को एक बार फिर से मसल कर गूंथ लें और हाथ में थोड़ा सा लोई उठाकर उसका गोल आकार दे दें. फिर हथेली से दबा कर उन्हें चपटा कर लें, कांटे की मदद से उसपर अपनी पसंद के अनुसार कोई भी डिज़ाइन के निशान बना सकते हैं, पूरी प्रक्रिया को दोहराएं और बाकी के आटे को भी ठेकुआ का आकार दें

कढ़ाई को आग पर रखकर, ठेकुआ को अच्छी तरह डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त तेल डालें
मध्यम आंच पर तेल गरम करें
ठेकुआ को एक-एक करके तेल में डालें और मध्यम-धीमी आंच में समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक तलें, इन्हें बीच-बीच में पलटते रहें ताकि ये समान रूप से पक जाएं
ठेकुआ का अतिरिक्त तेल निकाल दें और उसे पूरी तरह से ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें

2. कद्दू भात 

छठ में यह लाजवाब सब्जी सबसे ज्यादा पसंद की जाती है. यह सेंधा नमक के साथ कद्दू / लौकी के साथ बनाया जाता है और घी में पकाया जाता है, इस स्वादिष्ट सब्जी को तली हुई पूरी या चावल के साथ परोसा जाता है, जिससे यह व्रत तोड़ने के लिए एकदम सही व्यंजन है

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सामग्री

1.कद्दू - 500 ग्राम
2.लाल मिर्च पाउडर - 1 टेबल स्पून
3.तलने के लिए तेल
4.नमक - स्वादानुसार
5.धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
6.हल्दी पाउडर - 1/3 टेबल स्पून
7.मेथी दाना - 1/4 बड़ा चम्मच
8.सरसों के बीज - 1/2 बड़ा चम्मच
9.आम का सूखा पाउडर - 1/4 टेबल स्पून
10.चीनी - 2 बड़े चम्मच
11. हरा धनिया - ताजा, बारीक कटा हुआ

निर्देश-

•    तेज आंच पर एक पैन रखकर उसमें तेल डालें
•    तेल गरम होने पर गैस धीमी करें और उसमें राई, मेथी दाना और चुटकी भर हींग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, अदरक हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह चलाएं
•    1/2 कप पानी डालें, इन्हें अच्छी तरह मिला लें और 1/2 मिनिट तक भूनें
•    कटे हुए कद्दू के टुकड़े और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं
•    ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 8 मिनट तक पकाएं
•    8 मिनिट बाद चमचे से दबा कर चैक करें अगर यह पक जाता है तो टुकड़े आसानी से टूट जाएंगे, कद्दू को हल्के से दबाते हुए कद्दूकस कर लीजिए ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए
•    काला नमक, चीनी, अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
•    धनिया पत्ती से इसे गार्निश करें और चावल के साथ इसके स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें। 

3. रसियाव

रसियाव मूल रूप से चावल की खीर है, लेकिन चीनी के स्थान पर इसमें गुड़ होता है, यह लगभग नियमित खीर की तरह चावल, पानी और दूध के साथ तैयार किया जाता है, यह मिठाई छठ पूजा भोजन को पूरा करती है, यह विशेष रूप से उपभोग के लिए परोसने से पहले सूर्य देवता को चढ़ाया जाता है, इसे दाल पुरी/पूड़ी/रोटी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है

सामग्री: 

1.चावल 50 ग्राम (1/4 कप)
2. घी - 1 बड़ा चम्मच
3. इलायची - 3-4 पीसी
4. दूध - 1000 मिली
5. गुड़ पिसा हुआ- 4-5 बड़े चम्मच और स्वाद के लिए 
6. कटे हुए मेवे - 3-4 बड़े चम्मच
7. गुलाब जल, केसर और केवड़ा - 1 बड़ा चम्मच
 
निर्देश-

•    चावलों को धोकर पर्याप्त पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें और 30 मिनट बाद इसे निकर कर अलग रख लें। 
•    कड़ाई में 1 चम्मच घी डालें और फिर भीगे हुए चावल डालकर धिमि आंच पर पकाएं
•    3-4 क्रश की हुई हरी इलायची की फली डालें
चावलों को घी और इलायची के साथ 1-2 मिनिट तक लगातार चलाते हुए महक आने तक भूनें
•    फिर पैन में दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें, और मध्यम-उच्च पर पकाएं।
•    दूध में उबाल आने दें, इसमें लगभग 10-12 मिनट का समय लगेगा। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे.
•    दूध में उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और खीर को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकने दें, हर 2 मिनट में इसके हिलाते रहें, दूध गाढ़ा हो जाएगा और चावल पूरी तरह से पक जाएंगे, अगर आपको और गाढ़ी खीर चाहिए तो इसे गाढ़ा होने तक अपने अनुसार पकाएं
•    गुड़ डालें और मेंवें डालकर मिलाएं 
•    खीर को और 5 मिनिट तक पका लीजिए. गुड़ पूरी तरह से घुलना चाहिए, अगर आपकी खीर इस समय बहुत मोटी नहीं लग रही है तो चिंता न करें, ठंडा होने पर यह गाढ़ा होता रहेगा
•    गैस बंद करदे और उसमें गुलाब जल, केवड़ा, और केसर (यदि उपयोग कर रहे हैं) से गार्निश करें

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